潮洲地区に対して、福建北部に位置する武夷山地区の気温はもっと寒いです。ですから、武夷山正岩産区の海抜は平均500メートルを超えないにもかかわらず、ここでは一季の春茶を作るだけです。一部の茶農家が冬片を作っても、販売ではなく自分で飲む用です。一般的に冬片の摘採時期は立冬前(10月下旬)で、冬至以降、太陽が地面に当たる角度が変わり、日光照射強度が弱くなり、茶樹の生長速度が低下し、茶葉中に芳香物質が蓄積し始めます。茶葉の生長は遅く、摘採した青葉は春茶より柔らかく、生葉中のポリフェノール物質の含有量が高く、茶葉の渋さが強くなるが、また独特な冬韻を形成し、多くの人はこの独特な冬韻の岩茶が好きで、ただし茶農家は翌年の春茶の品質に影響を与えることを恐れて冬片を大量に作りたくないです。
辰翼茶荘は毎年各茶園の茶樹の生長状況に応じて極めて少量の岩茶冬片を選択的に作り、中国旧暦の春節期間と業界の同業者との交流用茶と贈り物に用いられています。2023年に私たちが馬頭岩山場の肉桂冬片と燕子窠山場の高叢水仙冬片を製作しました。馬頭岩山場は非常に有名な山場であり、太陽光が最も当たる山場でもあります。太陽光によって肉桂の辛さが増すが、冬の日照強度は春夏よりもかなり弱いため、冬片馬頭岩肉桂の辛さを和らげ、冬の茶花の香りを増し、女性茶友さんに人気があります。燕子窠の高叢水仙の生長環境は海抜が高く、お茶を淹れる時の花の香りは1種の冷艶でより高貴さを感じます。
柔らかい生葉を摘採することによる茶湯の苦みの増加が避けられない状況を克服するために、私たちの冬片は全て手作りで、「揺青」作業は春茶よりも優しく、できるだけ茶青中の苦み汁を徹底的に出させ、特殊な焙煎技術を採用したことで、もう一度茶葉中の苦み物質を除去してから、茶湯は柔らかく爽やかになります。倉庫で45日間ほど焼け戻し後、初めて試飲したところ、現場のすべての人が絶賛し、岩茶の冬片がそんなに魅力的だとは誰もが思っていなかったです。時代が変わり、岩茶作りがたくさんの不可能なことが可能になります。岩茶の誕生のように、半分は偶然から、半分は製茶師が製茶原理を把握した後、勇敢に革新と絶えず経験をまとめる精神に基づいているからです。辰翼茶荘で作られた武夷山の冬からの貴重な味です。それはあなたに今までにない究極の体験を与えるでしょう。
