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ゆっくり手作り岩茶の美を味わおう「その2」

ゆっくり手作り岩茶の美を味わおう「その2」

全て手作りで生産された岩茶と、現在大半を占める半手作りの岩茶は比較的に顕著な特徴があります。主に香りの種類の多様性、はっきりとした香りの表現、茶葉の煎もちの良さなどに現れます。これは主に手作業の「揺青」と「揉捻」という2つの重要な工程によるものです。半手作りの岩茶は、「揺青」も「揉捻」も機械で行います。「揺青」の機械は1回で最大250 kgまでの茶青(生葉)を揺らすことができ、「揉捻」の機械は65 kgまで揉むことができます。これと比べて、手作業では「揺青」の場合は最大5 kg、手揉捻の場合は最大3 kgです。

手作業で「揺青」や「揉捻」を行う際のメリットは以下のように4点にまとめます。

1、手は茶青の温度、湿度、靭性などを感じることができ、いつでも作業の調整を行えます。

2、毎回の作業時、茶青の量が少ないので、同じバッチの茶青の品質を均一で安定させることができます。

3、「揺青」の際は、茶青の通気性が良く、効果的に茶青の加工量が大きいことによる局部的な蒸らし現象を下げます。だから手作業の「揺青」で作られた茶葉の香りは特に强く、香りの品種が多様で、レイヤー表現がはっきり、豊かな香りがすぐにあなたを虜にします。

4、揉捻の際は、「殺青」後の茶葉の湿度、柔らかさなどにより、手揉捻の手法と力加減を調整します。押し出した茶汁が生葉の表面にくっ付くことで条状の形をより完璧にして、割れることを减らします。

 機械で「揺青」

 手作業で「揺青」

 機械で「揉捻」

 手作業で「揉捻」

半手作りの岩茶では、機械で大量の「揺青」や「揉捻」作業を行う際は、一回の加工量が多いことや、気候や湿度などの環境変化に応じて自動的に調整しても限界があり、品質に劣ることは避けられませんでした。しかし、生産効率と生産コストの面では、半手作りの岩茶の利点は、手作りの岩茶よりはるかに大きいです。

 機械で「殺青」

 手作業で「殺青」

全て手作りの岩茶の工程は複雑で難易度が高く、製茶師の技術が非常に要求されます。現在の武夷山では、岩茶を全て手作りで作っている工場はありません。ただ一部の高い技術能力を持ち、あるいは核心の生産区と品質の茶青を持っている工場だけが岩茶の鑑賞家の市場の需要を満たすためにいくつかの全て手作りの岩茶を生産します。

ゆっくり手作り岩茶の美を味わおう「その1」

ゆっくり手作り岩茶の美を味わおう「その1」

武夷岩茶の製造技術は、世界の中でも複雑で煩雑です。中国政府が指定した唯一の製茶技術系においての無形文化遺産です。現在、武夷山の茶師だけがこの複雑な製茶工程をマスターしています。武夷岩茶は烏龍茶の元祖です。

中国の清代初期、武夷山の茶師は徽州松蘿緑茶の「炒青」の技術を取り入れ、武夷茶を「蒸し青」から「炒青」の時代に飛び越えました。武夷山の茶山は、武夷山脈の各峰の坑澗に分散しているため、茶摘み後の輸送に大きな不便を与えているから、茶摘み後は数時間の人力で運ばなければなりません。輸送中、生葉が竹かごの中で振動によって摩擦され、岩茶の「揺青」のもっとも原始的な状態になりません。このような自然条件による茶葉への影響が、武夷茶の独特の風味形成の必要条件となっています。

代々の武夷山茶師達は模索とまとめを通じて、「揺青」、「炒青」などの新技術と宋代に由来する炭焙煎技術の完璧な結合を、ついに独自の武夷岩茶の製造技術を開拓しました。この技術の形成も烏龍茶の誕生を示しています。

手づくりの岩茶は生産コストが高いため、値段が高く、武夷岩茶は古くから最も高価な中国茶です。1948年に武夷山岩茶工場の張天福先生が開発した最初の揉捻機は、武夷岩茶の機械化生産の幕を開き、その後、「殺青」、「揺青」などの工程が相次いで機械化生産を開始し、武夷岩茶の生産量を大幅に向上させました。

 「1948年に武夷山岩茶工場の張天福先生が開発した最初の揉捻機」

辰翼茶荘の茶師は中国政府の岩茶手作り技師の資格証を持っています。竹窠、鬼洞、状元嶺などの上質な山場の岩茶の一部を厳選し、古法を厳格に守り、全て手作業で「岩茶手作シリーズ」を限定生産しました。武夷岩茶が誕生してから三百年の歳月をかけて汗を流してきた歴代茶師の先人たちに敬意を表します。

「飲み比べD 全水仙セット」が発売されました

「飲み比べD 全水仙セット」が発売されました

「香不过肉桂,醇不过水仙」(香りと言えば肉桂を勝るものはない、まろやかさと言えば水仙を勝るものはない)というのが、武夷山岩茶界で流行している考え方です。水仙は武夷山のすべての岩茶の栽培比率でいうと50%以上になります。特に極少数で武夷山に百年以上の樹齢がある古茶樹(百老年叢)の品種も水仙です。さまざまな華やかな香りの岩茶の中で、水仙はもうひとつ上品な香りとまろやかな口当たりで独自なスタイになりました。

専門の茶友さんや先輩茶師の多くは水仙の清楚な気質を好みます。強い香りがする岩茶は美味しいですが、毎日飲むと飽きてしまいます。しかし水仙は飽きることのできない岩茶で、その香りとまろやかさは茶湯からあなたの心の中に入っていく感じがします。中国のことわざに、「君子之交淡如水」(君子の交わりは淡きこと水のごとし)という言葉があります。この水仙は「君子」と言えるでしょう。

当店では、6種類の樹齢、栽培地域と茶湯スタイルの異なる「飲み比べD 全水仙セット」 (8g×6種類)が発売しており、セットを1つ購入すれば6つの体験ができます。お試しに、岩茶の「君子」と交わってみませんか。

茶譜がダウンロードできるようになりました

茶譜がダウンロードできるようになりました

今日は中秋節で、中国でとても盛大に祝う日です。この日は満月になり、家庭の幸福が円満であることを意味します。当店は皆様に中秋節のお祝いを申し上げ、ご家庭の幸福をお祈ります。中秋の夜はお月見のほか、月餅、岩茶のお供をしてはいかがですか。
今日は私達の茶譜をホームページでダウンロードできるようになりました。茶譜には、現在当店が販売されているすべての烏龍茶や紅茶の産地、茶種の特徴、製造技術などの情報が記載されています。当店のお茶のことを皆様に知って頂ければ幸いでございます。


本茶譜の著作権は辰翼茶荘に帰属し、不定期に更新いたします。皆様はご自由にダウンロードしてご覧ください。ただし、その他の商業の用途に使用することはご遠慮ください。

 

2020年春岩茶(新茶)が販売になりました、芳醇な香り

2020年春岩茶(新茶)が販売になりました、芳醇な香り

岩茶は実に人の意志と体力を磨く茶です。台湾烏龍茶、福建閩南烏龍茶、広東潮州烏龍茶に比べ、岩茶の製作技術は最も複雑で、製作期間が最も長い。そのため、岩茶の出荷は毎年最も遅いです。毎年春茶は4月中旬から摘採作業が始まり、5月末には毛茶(荒茶)が完成し、6月には長い後期焙煎精製作業が始まりました。種類によっては、炭火に対する耐性度が違うため、普通8月下旬にはやっとその年の新茶が続々と完成します。一般的に、最初に完成するのは香りの良い高香型の岩茶品種で、後期に完成するのは普通炭火に対する耐性が高い品種で、例えば鉄羅漢、水金亀、半日腰、水仙などの味の濃い品種です。これらの品種の出荷は通常中国の旧暦の中秋節頃になります。だから、岩茶の生産と製作は製茶師チームの体力と気力には非常に大きい試練でもあります。

今年の春の初めの時期の不利な気候で岩茶茶青(生葉)の生産量が減少し、辰翼茶荘の茶師達は多くの困難を乗り越え、新しい製茶設備を導入し、更に岩茶做青工芸を改善しました。ですから、今年の岩茶の香りはとても優れ、茶湯の苦味も渋みも少ないです。私たちは努力の成果を得たことに喜び、そして私たちを信頼して支えてくれた茶友様と分かち合いたいです。

9月9日には、今年の新茶6品種をネットショップで正式に販売します。これら6個の商品ですが、香りの表現が優れており,それぞれに特徴があります。また、年の違う同じ品種の岩茶を1つセットにし、面白い飲み比べセットを作りました。同じ品種の岩茶でも、同じ茶師が作るものでも、年によって茶の表現が異なる点がワインに似ています。岩茶は1つ非常に個性のある茶で、香り、苦味、余韻などの特徴は互いに影響して、茶友様にとって、最後の感じはお茶に対する主観的な総合評定です。岩茶の飲み比べはいかがですか、好きな岩茶を見つけて頂ければ幸いです。

天気はだんだん涼しくなってきますが、私たち武夷山の岩茶焙煎工場では相変わらず熱いです。岩茶の焙煎温度は普通80度から120度の間で、通常岩茶の1回の焙煎時間は10 ~ 12時間ですが、より繊細でまろやかな味わいが作り出すため、今私達は焙煎温度を少し下げて、焙煎時間を長くしました。これはまた、岩茶の生産コストと人件費を掛かりましたが、岩茶の品質を向上させるためには、もはや重要ではありません。今後も続々と商品が発売されますので、Instagram、Facebook、Twitter、公式ブログの更新にご注目くださいませ。

最後に茶友様のご信頼とご応援に感謝し、皆様と一緒に岩茶のすばらしさと楽しみを分かち合うことができるように誠にお待ちいたしております

 

2020年春の岩茶新茶もうすぐ販売になります

2020年春の岩茶新茶もうすぐ販売になります

 今日は9月の一日目です。忙しい8月はすでに過ぎて、9月はやはり引き続き忙しく、そして楽しみに満ちています。


 辰翼茶荘の2020年春の岩茶新茶は続々と日本で販売されます。今年の新しい岩茶はとても楽しみです。なぜなら今年の辰翼茶荘の岩茶は工芸上で更に向上させたことができたためです。

 私達の茶園が上等なの「茶青」(生茶葉)を収穫したおかげで、「做青」工程では発酵の程度を高めること、同時に「做青」の温度をコントロールすること、人工の「摇青」割合は大幅に増やすこと、これらの工夫を加えました。ですから、今年の岩茶の香りは武夷山の春の花の海に身を置くようで、更に優雅で魅力的です。初期に発売された岩茶は、低温でゆっくり焙煎方法を採用しています。焙煎温度をコントロールし、焙煎時間を長くします。人工と材料のコストをかかったが、茶葉の低い含水率が保たれている状態で、いろいろな香りが完全に残すことができました。

 辰翼茶荘の武夷山工場では、全ての岩茶が予定通りに焙煎作業が行われています。

 日日是好日,天天有好茶。

夏季限定セットHOT SALE 売れ筋商品

夏季限定セットHOT SALE 売れ筋商品

今年の夏がこんなに暑いとは思いませんでした。連日の暑さに疲れと怠さが重なり、一日中ぼうっとしていました。このような天気で、人体のエネルギーと水分の消費はいつもよりもっと大きく、直ち補充することは更に大事になります。冷たいジュース、コーヒー、アイスクリームは一瞬冷たい感じがしますが、これは一時的なものです。糖分の多い食品は、食べ終わった後も喉が渇いています。だから、皆様は天然の健康茶を飲みましょう。


 岩茶は緑茶や紅茶のように最適な飲用季節がありません。岩茶は温和で、一年中飲むことができます。辰翼茶荘では長年の経験と、自社産の異なる品種の岩茶についての理解を基に、夏季用の岩茶セットをお勧めです。先月からこのセットが大歓迎されています。来月には夏季限定セットを継続し、10月にも販売終了とさせていただきます。

お客様の声

お客様の声

皆様、こんにちは!いつも皆様からご信頼と応援を頂き、ありがとうございます。そして、たくさんの方々からコメントを寄せて頂き、本当に感謝しております。やはり美味しいお茶を飲む時の感動はお茶友様にもシェアしたいですね。ここでSNSからお客様の声をいくつを紹介させていただきます。

暑い日こそ、岩茶を飲もう!!

「連日暑過ぎるのですが…何となく、ほぼ毎日、朝茶に岩茶を飲むなど。今朝は『辰翼茶荘』さんの「丹桂」まるでカカオニブの様なコク豊かな味と、ほんのり干し杏の様な甘酸っぱさ…岩茶だなぁー!」

白鶏冠が好評!! 嬉しい、更に美味しいお茶を作る励みになります。

「辰翼茶莊さんで購入した白鶏冠を開封。とてもおいしくて言葉を失う。たぶん今年飲んだお茶の中でもベストに入るくらい。」

正山小種、武夷紅茶が好きな方、ぜひどうぞ

「辰翼茶荘さんの正山小種無煙です。香ばしいラプサンとかとはまた別の部類。いわゆるミネラル感溢れるとかフルーティーな方。渋み苦みないので飽きずに飲める」

九龍窠 肉桂 自信を持って言える絶品です 

「辰翼茶莊のお茶を淹れました。とろみのある滑らかなな茶液で、果実香とスパイシーさのあとに少し清涼感もあります。苦渋みなく、冷めてくると甘味と旨みがどんどん出てきます」

岩茶 奇蘭 皆様に愛されていますね

「ふわふわ甘い蘭香はパウダリー。軽やかだけど奥に蜜香感がしっかり。」

「フリージアの様な花香から始まり…キャラメリゼした金柑シロップの様な甘香ばしい余韻で〆るお味でした。美味だったわぁー」

「雨降る朝ですが、蘭香の甘い香りがふわふわと立ち上って、とても心地好いです。
晴れた日だったら、もっと香り良く入るんでしょうね。お茶屋さんに改めて感謝しながら頂きます。こうやって私が中国茶に触れられるのも、色々な工夫があってのことですし」

白瑞香 迷ったらこれを!

「辰翼茶荘さんの武夷岩茶 白瑞香を蓋碗で。エコ茶会で1パックしか買ってこなかったので今回で飲み終わり。華やかな香りで美味しかった~。」

まだまだ、たくさんのコメントを頂いております、どうもありがとうございます。これからも皆様のコメントを読むのを心待ちにしております。そして、次回も「お客様の声」を掲載することを考えております。ここのブログでは皆様の交流広場になりますように頑張ります。どうぞ宜しくお願い致します。

 

単叢茶とは

単叢茶とは

中国広東潮州産の茶の最古の記録は中国明代の嘉靖26年(1547年)。当時の茶農業は茶樹を栽培し、剪定をせず、自然の生長に任せ、お茶を摘む際に頂芽を残して茶樹を保護し、自然分布の野生古茶園を形成しました。これは潮州市産茶の歴史の証であり、潮州茶が優良品種を選別育成するための種の資源宝庫であり、優良品種を維持するための基礎でもあります。


 清代の同治、光緒年間(1875年—1908年)になって、長い細かな観察と実践を経て、潮州茶農は数万株の古茶樹から、優れた品種の単株個体を育成し、単独栽培し、茶葉の生産時には、単株で摘採し、単株で製茶し、単株で販売しました。叢(そう)は、中国語で茶樹の本数の単位を意味する言葉で、「単叢茶」という名前がつきました。単叢茶の最初の大多数は潮州鳳凰山に源を発するため、「鳳凰単叢茶」とも呼ばれます。


 厳密に言えば、単株で摘んだ生葉と単株で作った茶だけが単叢茶と呼ばれ、同じ品種の生葉でも同じ木で摘んだ生葉でなければ、真の単叢茶とは言えません。近年、潮州の単叢茶はますます多くのお茶友様に好まれ、単株の摘採と単株の製茶の量は市場の需要を満たしていないため、命名上、同じ茶種から摘採した異なる茶樹の生葉に対しても単叢茶と呼ぶことができます。


 中国では、厳密な意味での単叢茶は非常に貴重です。なぜなら、お茶は一般的に百年以上の古木茶であり、一本の茶木から作られる商品茶はわずか2.5kgぐらいと非常に高価であるから。ぜひご賞味ください。

辰翼茶荘の嶺頭白葉単叢

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辰翼茶荘の烏崠赤葉単叢

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夏の岩茶 2020年春白鶏冠

夏の岩茶 2020年春白鶏冠

夏日の岩茶  2020年春 白雞冠

                                  ——辰翼茶荘から

猛暑日がまた続いて中、皆様は冷たい飲み物を飲んで暑さをしのぐことが多いですが、もちろん冷たい飲み物は一瞬の冷たさをもたらせてくれるが、ここで熱いお茶を淹れることもおすすめいたします、そして喉を潤すだけでなく体の中にも涼しげをもたらすことができます。緑茶と白茶以外、岩茶の白鶏冠が良いです。

岩茶白鶏冠は武夷山の道士によって最初に作られました。中国の道教は「道法自然、修身養性」を重んじています。多くの漢方医学の理論は歴代の道士たちが研究されたものです白鶏冠も最初は武夷山の道士たちが修業時によく飲むお茶です。岩茶の最も古い四大名叢の一つとして、白鶏冠はスイカズラの香りが特有で、さわやかで、秘伝の発酵と焙煎技術により、白鶏冠は体内の熱気を発散させる効果があります。暑い日に飲むのに最適です。

お茶友様の話をよく聞くのですが、白鶏冠の味は比較的に薄くてあっさり、実は完全にこのようではないです。皆様が興味を持って辰翼茶荘の2020年の春茶の白鶏冠を味わうと、きっと違う感じがあるでしょう。

夏に飲む岩茶白雞冠がとても良い選択です。

 

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白雞冠や辰翼茶荘で生産された夏用の他品種の岩茶も、こちらの夏限定セットでお探しいただけます。

ありがとうございます

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