お茶を味わうことについて、中国には「水はお茶の母であり、器はお茶の父である」ということわざがあります。水と茶器の質が茶葉の抽出効果に非常に大切であることを説明しました。中国茶には６つの分類があり、異なるタイプの茶葉は品種、栽培条件、摘採、生産加工技術の違いにより、その抽出方法もそれぞれ異なり、特に適切な茶器を選択することは非常に重要です。香りが強く、滋味がまろやかな特徴で知られる岩茶や単叢には、適切な茶器で淹れることが大切です。不適切な茶器は茶葉の抽出効果に大きく影響するからです。現在、中国では、岩茶と単叢のような烏龍茶の抽出には主に蓋碗と茶壺という2つのタイプがあります。

蓋碗の材質は高温で焼成された磁器であり、蓋碗の内·外表面に釉薬が施されており，蓋碗内の茶湯と水蒸気が内部に隔離されており、外に漏れません。理論的には蓋碗が茶湯の本来の味を最もリアルに保つ茶器です。この理由で専門的な茶葉等級の評審員達はずっと磁器製の蓋碗または磁器製に似たような評審杯を使っています。茶壺の代表は宜興紫砂壺と潮州朱泥壺があります。宜興紫砂は明代から、現地の黄龍山の豊かな紫砂鉱石を用いて茶器を作る歴史を切り開きました。紫砂は様々な種類の鉱石の総称であり、ある鉱石を指すわけではありません。天然の様々な紫砂鉱石が様々な色を呈しているため、焼成後の紫砂壺は、また別の多彩な色を呈しており、紫砂も「五色土」と呼ばれています。天然紫砂鉱石は通気性があるが通水性がないという特徴があります。中国民間では紫砂茶壺内のお茶が夏でも1週間置いても変質しないと伝えられており、紫砂の「空気を通すが水を通さない」という特徴を重点的に説明しています。

紫砂茶器の生産地は中国の江蘇省無錫市に属する宜興地区であり、この地は宋朝の時代から中国の経済上で最も豊かで文化に於いては最も繁栄していた江南地区です。数を数え切れないな文人と知識人が紫砂壺を好きで、書道、彫刻などの芸術表現を紫砂壺の作り上に移転したことから、紫砂壺は純粋な茶器に限られず、一種の文化芸術体でもあります。中国の文人と知識人の審美の趣きを表しました。江南茶の地域は主に緑茶が主流で、香りが高く味の濃い烏龍茶と比べて明らかにあっさりです。宜興紫砂茶壺の数百年の歴史の中で、緑茶の抽出はその主流といえます。清代に烏龍茶の生産が始めてから、烏龍茶産地の福建と広東の茶人たちは岩茶と単叢用の茶壺に対してより高い性能を求めました。紫砂の通気性は緑茶の茶湯の新鮮さを保つのに役立つかもしれないが、烏龍茶にとっては通気性は逆に魅力的な香りを失ってしまいます。また，紫砂鉱や製造プロセスの制限を受け，紫砂茶壺のサイズは小さすぎてはならず、容量は一般に150 CCを下回りません。烏龍茶の抽出では茶葉と注入水の割合は1：12程度であるため、一般的な投茶量が8 gの場合，比例の水容量は96 CC程度です。そのため、宜興紫砂の体積は明らかに大きいです。体積が大きい場合には茶壺の放熱面積も増加し，高温抽出を必要とする烏龍茶にとっても不利です。

（宜興紫砂壺の特有の「打身筒」の製造工芸）

清代中期から、潮州の職人は宜興に行って紫砂茶壺の製造技術を学び、彼らは潮州で宜興紫砂に似た特徴の潮州朱泥を見つけました。潮州工夫茶に対する理解と岩茶及び単叢の長年の抽出経験によって、宜興紫砂壺の伝統型の改良を行いました。薄胎，型が小さく，密封性が強く，壺口から茶湯が出るのが速いなどの利点を集めた潮州工夫茶壺を作り出しました。潮州工夫茶壺の独特の手作り成形方法も中国政府に中国無形文化遺産と評定されました。潮州工夫茶は中国茶道の生きた化石であり、主に当地の単叢と武夷山の岩茶を抽出します。潮州工夫茶も一人一人の潮州人の日常生活に深く根付いています。潮州では茶のことは「茶米」と呼ばれ、茶は米と同じように重要とされています。このようなお茶を完全に生活に溶け込ませている場所では、作られた茶壺が最も人間味があり、最も期待されています。

（潮州朱泥壺の特有の「手工拉胚成形」の製造工芸）

コロナが18カ月も続いているとは思いませんでした。突然の大流行は世界中の人々の生活と働き方を変えました。日本では多くの都道府県が緊急宣言を繰り返しており、辰翼茶荘のある岡山県も最近、緊急宣言に加わりました。政府の呼びかけに応じて、辰翼茶荘の鑑賞センターも予約受付制から一時閉鎖となり、すべての業務をSNSやWebサイトで運営しています。疫病は多くの人々に不便や生活困難をもたらし、各種の社会行事のキャンセル、長期的な外出不能、飲食店の短縮営業や閉鎖などで不安を募らせています。SNSでは、家でお茶を淹れている人たちの感動的な画像をたくさん見て、温かい一杯のお茶から温かさと自信を得ています。辰翼茶荘は、一杯のお茶のぬくもりをSNSで発信してくれる仲間たちに感謝しています。皆様の無事と健康を願って、共に疫病を乗り切ってください。

昨年は、辰翼茶荘サイトの初運営をサポートしていただいたお客様へのおは礼として、数ヶ月間、商品割引キャンペーンを多くのお客様にご好評いただいております。今年2021年も、商品を購入していただいたお客様を対象にこのイベントを継続して開催し、そして抽選の数を増やし、お客様が辰翼茶荘への信頼と支持を最大限誠意をもってお返ししたいと思います。

イベント名：いつも応援して下さる皆様に感謝し、2021年の特典を送り続けます
イベント内容：2021年6月から、すでに商品をご購入された客のリストの中から無作為に毎月15名のお客様を抽選し、当たった方にメールでお知らせします。全店商品対象のクーポン券とご利用案内を添付いたします。クーポン券有効期間内に、辰翼茶荘オンラインショップ内の全商品を優待価格で購入できます。　　　　　　　　　　　　　イベント対象：2020年5月1日~現在、商品をご購入されたすべてのお客様
商品クーポン券の配布方法についてですが、お客様が注文する際にご入力された電子メールアドレスにメールを送信するだけで、クーポン券を獲得したことを知らせます。ですから、貴重な機会をお見逃しなく、正しい電子メールアドレスを、ご注文の際にご入力しておいてください。どうぞ宜しくお願い致します。

全て手作りで生産された岩茶と、現在大半を占める半手作りの岩茶は比較的に顕著な特徴があります。主に香りの種類の多様性、はっきりとした香りの表現、茶葉の煎もちの良さなどに現れます。これは主に手作業の「揺青」と「揉捻」という2つの重要な工程によるものです。半手作りの岩茶は、「揺青」も「揉捻」も機械で行います。「揺青」の機械は1回で最大250 kgまでの茶青（生葉）を揺らすことができ、「揉捻」の機械は65 kgまで揉むことができます。これと比べて、手作業では「揺青」の場合は最大5 kg、手揉捻の場合は最大3 kgです。

手作業で「揺青」や「揉捻」を行う際のメリットは以下のように４点にまとめます。

1、手は茶青の温度、湿度、靭性などを感じることができ、いつでも作業の調整を行えます。

2、毎回の作業時、茶青の量が少ないので、同じバッチの茶青の品質を均一で安定させることができます。

3、「揺青」の際は、茶青の通気性が良く、効果的に茶青の加工量が大きいことによる局部的な蒸らし現象を下げます。だから手作業の「揺青」で作られた茶葉の香りは特に强く、香りの品種が多様で、レイヤー表現がはっきり、豊かな香りがすぐにあなたを虜にします。

4、揉捻の際は、「殺青」後の茶葉の湿度、柔らかさなどにより、手揉捻の手法と力加減を調整します。押し出した茶汁が生葉の表面にくっ付くことで条状の形をより完璧にして、割れることを减らします。

　機械で「揺青」

　手作業で「揺青」

　機械で「揉捻」

　手作業で「揉捻」

半手作りの岩茶では、機械で大量の「揺青」や「揉捻」作業を行う際は、一回の加工量が多いことや、気候や湿度などの環境変化に応じて自動的に調整しても限界があり、品質に劣ることは避けられませんでした。しかし、生産効率と生産コストの面では、半手作りの岩茶の利点は、手作りの岩茶よりはるかに大きいです。

　機械で「殺青」

　手作業で「殺青」

全て手作りの岩茶の工程は複雑で難易度が高く、製茶師の技術が非常に要求されます。現在の武夷山では、岩茶を全て手作りで作っている工場はありません。ただ一部の高い技術能力を持ち、あるいは核心の生産区と品質の茶青を持っている工場だけが岩茶の鑑賞家の市場の需要を満たすためにいくつかの全て手作りの岩茶を生産します。

「香不过肉桂，醇不过水仙」（香りと言えば肉桂を勝るものはない、まろやかさと言えば水仙を勝るものはない）というのが、武夷山岩茶界で流行している考え方です。水仙は武夷山のすべての岩茶の栽培比率でいうと50%以上になります。特に極少数で武夷山に百年以上の樹齢がある古茶樹(百老年叢)の品種も水仙です。さまざまな華やかな香りの岩茶の中で、水仙はもうひとつ上品な香りとまろやかな口当たりで独自なスタイになりました。

専門の茶友さんや先輩茶師の多くは水仙の清楚な気質を好みます。強い香りがする岩茶は美味しいですが、毎日飲むと飽きてしまいます。しかし水仙は飽きることのできない岩茶で、その香りとまろやかさは茶湯からあなたの心の中に入っていく感じがします。中国のことわざに、「君子之交淡如水」（君子の交わりは淡きこと水のごとし）という言葉があります。この水仙は「君子」と言えるでしょう。

当店では、6種類の樹齢、栽培地域と茶湯スタイルの異なる「飲み比べD　全水仙セット」 （８ｇ×６種類）が発売しており、セットを1つ購入すれば6つの体験ができます。お試しに、岩茶の「君子」と交わってみませんか。

岩茶は実に人の意志と体力を磨く茶です。台湾烏龍茶、福建閩南烏龍茶、広東潮州烏龍茶に比べ、岩茶の製作技術は最も複雑で、製作期間が最も長い。そのため、岩茶の出荷は毎年最も遅いです。毎年春茶は4月中旬から摘採作業が始まり、5月末には毛茶（荒茶）が完成し、6月には長い後期焙煎精製作業が始まりました。種類によっては、炭火に対する耐性度が違うため、普通8月下旬にはやっとその年の新茶が続々と完成します。一般的に、最初に完成するのは香りの良い高香型の岩茶品種で、後期に完成するのは普通炭火に対する耐性が高い品種で、例えば鉄羅漢、水金亀、半日腰、水仙などの味の濃い品種です。これらの品種の出荷は通常中国の旧暦の中秋節頃になります。だから、岩茶の生産と製作は製茶師チームの体力と気力には非常に大きい試練でもあります。

今年の春の初めの時期の不利な気候で岩茶茶青（生葉）の生産量が減少し、辰翼茶荘の茶師達は多くの困難を乗り越え、新しい製茶設備を導入し、更に岩茶做青工芸を改善しました。ですから、今年の岩茶の香りはとても優れ、茶湯の苦味も渋みも少ないです。私たちは努力の成果を得たことに喜び、そして私たちを信頼して支えてくれた茶友様と分かち合いたいです。

9月9日には、今年の新茶6品種をネットショップで正式に販売します。これら6個の商品ですが、香りの表現が優れており,それぞれに特徴があります。また、年の違う同じ品種の岩茶を1つセットにし、面白い飲み比べセットを作りました。同じ品種の岩茶でも、同じ茶師が作るものでも、年によって茶の表現が異なる点がワインに似ています。岩茶は1つ非常に個性のある茶で、香り、苦味、余韻などの特徴は互いに影響して、茶友様にとって、最後の感じはお茶に対する主観的な総合評定です。岩茶の飲み比べはいかがですか、好きな岩茶を見つけて頂ければ幸いです。

天気はだんだん涼しくなってきますが、私たち武夷山の岩茶焙煎工場では相変わらず熱いです。岩茶の焙煎温度は普通80度から120度の間で、通常岩茶の1回の焙煎時間は10 ~ 12時間ですが、より繊細でまろやかな味わいが作り出すため、今私達は焙煎温度を少し下げて、焙煎時間を長くしました。これはまた、岩茶の生産コストと人件費を掛かりましたが、岩茶の品質を向上させるためには、もはや重要ではありません。今後も続々と商品が発売されますので、Instagram、Facebook、Twitter、公式ブログの更新にご注目くださいませ。

最後に茶友様のご信頼とご応援に感謝し、皆様と一緒に岩茶のすばらしさと楽しみを分かち合うことができるように誠にお待ちいたしております。