九曲红梅 窨制花茶シリーズ きゅうきょくこうばい　いんせい・かちゃ

蝋梅と金木犀は、古来より中国文化において高貴で気品ある象徴する花として親しまれてきました。 寒中に凛として咲く蝋梅、やわらかく上品な香りを放つ金木犀。いずれも鑑賞の対象であると同時に、伝統的な中医学の考え方においては、心身を穏やかに整える花としても知られています。
辰翼茶荘では今回、長年お付き合いのある浙江省・杭州龍塢龍井産地の茶農家に特別に依頼し、龍塢当地で自然に育った金木犀と蝋梅の花を用いた 「九曲紅梅 金木犀窨制」 「九曲紅梅 蝋梅窨制」 の二種の花香紅茶を特別に仕立てました。 九曲紅梅は、その誕生自体がひとつの茶史を物語っています。 もともと武夷山地域の茶づくりに携わっていた茶農家たちが、後に杭州の湖埠大塢山、龍塢、双浦一帯へ移り住み、武夷紅茶の風味を偲びながら新たな土地で試行錯誤を重ねる中で生まれた紅茶です。 岩茶の系譜を感じさせる奥行きと、江南らしい柔らかさを併せ持ち、甘みと爽やかさのバランスに優れた味わいは、花の香りを引き立てる茶殻として理想的な個性を備えています。 一般的な中国の花茶は、緑茶をベースとし、茉莉花を用いて高温で繰り返し窨製されるものが主流です。 それに対し、辰翼茶荘では九曲紅梅をベースに選び、金木犀および蝋梅の花を用いて、まったく異なる発想と製法で窨製を行いました。 花本来の清らかで立体的な香り、そして花弁に含まれる自然の要素をできる限り損なわないため、低温による冷窨製法を採用しました。 従来の九回窨製をあえて三回に抑え、花の鮮度と香気を大切に仕上げています。さらに、花弁を人為的に取り除くことなく残すことで、湯を注ぐたびに花が静かに開き、目でも楽しめる一杯となりました。